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这家面店用“轨道”送餐,一天卖600碗,80平日入近2万!

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引言

广州有一家不一样的面馆!

来源 | 职业餐饮网(ID:zycy168)

作者 | 孙佳瑶

它送餐不用服务员,用轨道,“嗖”一下面就到顾客眼前,80平的店,只需要6个人工!

还把汤汁变淡,面细分4种软硬度,中老少客群一把抓,最高一天能卖出600多碗!

抓人眼球的是,它直接把一条龙“放”上招牌,引来年轻人纷纷打卡,卖得好的店一天营收近2万!

这家店就是广州很火的一龙拉面!近日,职业餐饮网采访了一龙拉面的创始人陈贤辉。

陈贤辉是做空间设计出身,步入餐饮行业却可以说是“被骗入局”。

2014年,因机缘巧合陈贤辉与一位拉面师傅刚认识了两天,就冲动开店了。

而因为薪资谈崩了,拉面师傅直接跑路,只能留下一脸懵逼的陈贤辉,和刚刚装修好的拉面店。

所以他只能暂不开业,在日本学习3个月后,才回广州正式营业,没想到一炮而红,80平小店日营收2万,火了5年,是怎么做到的呢?

01

门店设计上:把龙“放”在招牌上,开店首日爆火

开业那天,因为拉面师傅跑路了,他对开业并没抱太大希望,然而那天完全超过了他的预期!

虽然当时店里只有4种面,不过刚开店2小时就卖出了一天的量,29个餐位卖出200碗!

为什么能这么火呢?

广州立体招牌第一家,揽客吸睛利器

别看一龙拉面只是小小的面店,但是却是广州立体招牌第一家!

最大的特点就是,不管开在哪里,只要顾客路过,绝对是目光紧紧锁定,迅速抓住眼球,过目不忘!

依据现在年轻人视觉化的消费习惯,醒目的招牌就给了年轻顾客很强的进店消费理由。

一条立体的巨龙盘着一碗拉面,和店名十分切合!

重新提炼日本年轻动漫元素,一店一主题

招牌给顾客留下深刻印象知识第一步,内部的主题装修更是日营收近2万元的“宝典”。

一龙拉面深刻懂得现下消费场景升级的需求,所以装修设计不同于人们印象中的日本木质装修,目前的四个店面分别是四种不同的日本主题。

原因是一龙拉面针对的客群是80、90甚至00后,这一代人了解日本不再是传统的富士山,樱花等,更多的是日本动漫、服装、以及生活的元素。

所以针对这一现状,一龙拉面选用了动漫主题店、小火车等等主题,形成一种大家对日本拉面店“情理之中,意料之外”的装修风格。

小火车主题店铺

动漫主题店

02

产品上:把日本拉面广州化,一天卖出600份!

不仅要在空间设计上抓住顾客眼球,最重要的是产品必须抓住顾客的胃。

浓汤改淡20%,配菜加入笋丝

拉面好不好,全看汤头浓不浓。汤够浓,是日本拉面好吃的关键。

而陈贤辉开店后却反其道而行之,第一件事就是把浓汤变淡了!这是为什么呢?

因为广州不同于日本,气候全年都比较热。人们本就大汗淋漓地进店,如果在用咸腻的浓汤,那客人基本都觉得“难以下咽”。

所以汤的浓度降低20%以后,既保留了日本浓汤的属性,而且更加适合当地人的饮食习惯。

除此之外,配菜的选择上,除了常见的青菜,木耳,陈贤辉还独创性地加入了当地受欢迎程度比较高的笋丝,基本是桌桌必加,不动声色的就把客单提升了几元钱。

面条去碱水,细分4种软硬度

除了汤头改变之外,面也被陈贤辉做了极大调整。

以往进入中国的日本拉面馆都会在面中加入碱水,虽然保证了面的弹性,但是面就会有“碱水味”。

陈贤辉为了去掉难以习惯的“碱水味”,同时又能保证面的弹性,特地找师傅组合了3种进口面粉,再加上工艺和机器上的改进,面的弹性就可以保证了。

但是无论如何众口难调,面的软硬度始终没办法让大家都满意。

于是为了扩大中年客群,陈贤辉设定了4种软硬不同程度的面,软、普通、硬、超硬。

很多中年人来店里就点比较软的面,第一次来吃的客群点普通硬度的居多,而吃习惯日本拉面嚼劲的年轻顾客则多数会选择硬或者超硬的面。

03

效率上:用轨道送餐,80平店只需6个人工

现在餐厅的高额人工是餐饮老板比较头疼的问题。新潮餐厅找不到年轻服务员,找到服务员来薪资待遇还要优越,开价几千元都是常有的事。

而一龙拉面这样的80平的店,算上后厨人员,最多只需要6个人工!

去服务化、去日本化、去拉面化,“三去”理念让一龙拉面全自助服务,装修节省人工提升效率,让店内的翻台率高达20台!

轨道智能出餐,直接滑到顾客面前

“滴滴,一龙专列正在高速运行,请注意避让!”

一进入一龙拉面的店就会看到上下双排“小火车”载着一碗碗面通过轨道直接滑到顾客面前。

上下两排的轨道连接厨房和用餐区,分别呈一字型排开。

后厨将煮好的面放上轨道,直接通过智能定位送到顾客面前,顾客自己拿下面就可以吃了。

也就是说除了后厨的3个人之外,出餐的过程不需要任何其他人工,都由顾客自己解决。

新奇好玩的同时节省了人工上餐,也有效减少了服务员和顾客的摩擦。

桌桌设计“便利台”,顾客全自助服务

除了上餐不需要人工服务,顾客整个用餐过程也基本不需要服务员。

点餐自己扫码、调味料一桌一份、直饮水、杯子、纸巾,所有的顾客可能用到的东西都直接摆在眼前,顾客完全实现全自助服务,只有收餐、收银等等需要个别服务员,其他流程顾客都可以自己完成。

04

营销上:碗底抽奖活动,增强顾客粘性

一龙拉面用轨道这样的创意玩法不仅极大的节省了人工,提升了效率,营销做得也是新奇有趣,更年轻化。

就比如不同于其他商家在顾客用餐后弄出个抽奖箱之类的,一龙拉面的抽奖都是在每碗面的碗底,只有把汤都喝得干干净净才能看到自己是否中奖,每位顾客都有20%的中奖率,会有相应的打折活动和小礼物赠送,极大保持了顾客积极性。

形式新颖的同时也能鼓励顾客不浪费,一举两得。

除此之外,一龙拉面也会售卖一些自家潮牌,比如滑板、T恤等等,潮流的设计也为其吸引了不少年轻粉丝。

- 职业餐饮网小结 -

空间设计跨行做餐饮,谈到感悟,陈贤辉直言:匠心二字是每个企业必需静下心去琢磨的东西,顾此失彼就是自己挖的最大陷阱!

一龙拉面之所以能如此火爆,就是因为不断着力于如何将面馆年轻化,琢磨年轻人的消费习惯,持续改革创新!

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